Quarta-feira, 8 de Julho de 2009

Cardo - Cynara Cardunculus

 

O Cardo (Cynara cardunculus), um nome que muitos desconhecem ser a sua flor a responsável pela coagulação do leite que dá origem ao famoso queijo da Serra e do queijo que se fazia na serra do Açor.  Do bom queijo tradicional, feito de forma artesanal e com produtos naturais.

A flor do cardo nasce espontaneamente em Portugal preferencialmente em zonas rochosas e terras barrentas. Floresce em Junho, Julho e Agosto, portanto os únicos meses em que a flor pode ser colhida e seca à sombra para depois se obter um extracto aquoso que se adiciona ao leite. A parte responsável pela coagulação do leite é a flor de cor azul violeta que contem a substancia coagulante, a enzima cinarase.

De todas as espécies do género, apenas esta é usada no fabrico do queijo. Como curiosidade, a alcachofra também é da família e também tem propriedades coagulantes.

Nos nossos dias já não se produz queijo em nossas casas como antigamente, é já uma raridade, contribuindo para o desaparecimento desta planta com uma flor de forma pouco comum e de cor tão bonita.

 

sinto-me:
publicado por rouxinoldepomares às 00:36
link do post | comentar | ver comentários (1) | favorito

.Eu


. ver perfil

. seguir perfil

. 39 seguidores

.pesquisar

.Maio 2019

Dom
Seg
Ter
Qua
Qui
Sex
Sab
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
12
13
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31

.posts recentes

. Cardo - Cynara Cardunculu...

.arquivos

.tags

. todas as tags

.links

.últ. comentários

Boa tarde, estou a tentar obter mais informação da...
Boa tarde, estou a tentar obter mais informação da...
Boa tarde, estou a tentar obter mais informação da...
Caro amigo!Quero agradecer o senhor por me ter env...
Bom dia meu Caro, cujo nome não colocou,O meu fale...
Obrigado caríssimo amigo.Um grande abraçoJá enviei...
Olá Afonso !!!Esse número que você passou tem what...
Caro Joaquim Pereira Matos, bom ano!Há muito que t...
Boa noite gostava entrer em contacto com à Senhora...
Caro amigo Rouxinol!Sou de Barcelos, e pergunto-lh...

.AVISO

Para evitar a calúnia e a difamação gratuíta, os comentários são moderados pelo autor do blog. Todos os comentários serão publicados, mas se estiver a pensar insultar ou difamar pessoas ou grupos, e de forma geral prejudicar a utilização leal deste espaço não se dê ao trabalho. Os comentários não serão publicados.